撈魚生

 

作為一名領隊，我們不僅是行程的執行者，更是餐桌品質的守護者。
在有限的預算與主廚的堅持之間，如何運用智慧達成「以客為尊」？
去年的大叻行，因大雨封路導致食材變動。
當時我並非直接指責，而是帶著**「疑問」**，翻出照片與導遊確認菜色差異。
這讓餐廳意識到我們的專業監督，
也讓我學會：
領隊必須隨時留存證據，並在異動發生時第一時間啟動溝通。
這次吉婆島，面對上一團我決定超前部署。
我深知餐廳預算
固定，魚、蝦等主料成本難以變動。
於是我在腦中快速盤算：如何不加價卻能讓客人滿意？
我想到了**「撈魚生」**。
我要求餐廳將配菜刨絲處理得更蓬鬆、堆疊得更高。
這不僅解決了視覺上的單薄，更增加了整體的「飽和度」，
讓客人在感官與胃袋上都能獲得滿足。
最困難的莫過於要求主廚「降低辣度」。
對於視烹飪為藝術的主廚而言，調整配方往往被視為一種冒犯。
看著經理冷淡的眼神，我深知溝通的難度，但為了客人的體驗，我必須堅持。
當餐車推出來，看著那盤經過「精算」後的成品——
蓬鬆翠綠的菜絲、恰到好處的辣度，以及飽滿的炒飯。
客人那句「哇！看起來好好吃！」就是對我專業最好的肯定。
最終，飯店實現了「加量加菜不加價」的承諾。
我深知這種「幫忙」並非理所當然，因此在隔日結帳後，
我也特別致贈精美禮物給經理，感謝他們願意為客人的滿意度做出改變。
客人滿足的表情與驚嘆，始終是我在領隊這條路上，不斷精進細節的最大動力。




請閱讀
咖啡壺
情緒控管
歡唱
謝幕